Oseng Tempe Cabai

Suatu hari suami saya minta dibuatkan oseng tempe, tapi gak yang biasanya katanya. Lalu suami saya search di net, dan ketemu...ada oseng tempe cabai ijo resep dari dapurbunda.blogspot.com
Lalu saya coba deh, dengan sedikit modifikasi, jadi deh dan rasanya diluar dugaan uenak banget, sampai dapat pujian dari ortu dan adik2 yang kebetulan berkunjung. Alhamdulillah, terima kasih bunda zidan&syifa ;)

nah ini resep dari bunda zidan&syifa
bahan :
250 gr tempe (kalo saya kemarin buat pakai 2 buah tempe tumpuk, belah pas di tengahnya memanjang, baru dipotong kotak2), goreng sampai agak kering, sisihkan
1-2 cabe hijau iris tipis (saya kemaren pake cabe merah iris agak tebal serong)
2 siung bawang putih (saya iris tipis)
4 siung bawang merah (saya iris tipis juga)
3 sdm kecap manis
2 sdm gula merah yang sudah disisir halus
garam
merica bubuk

cara membuat :
1. Tumis bawang putih sampai wangi (kalo kata tante saya tumis bawang putihnya harus yang agak garing agar aromanya lebih terasa), lalu masukkan bawang merah, aduk rata.
2. masukkan cabe dan gula merah, aduk rata (api kecil aja bun, supaya si gula merah gak cepet gosong)
3. Masukkan tempe, lalu beri kecap, garam dan merica.
4. Saya kasih air dikit aja, supaya bumbu meresap ke tempe dan tempe jadi agak basah.
5. aduk rata, angkat dan sajikan.

Selamat mencoba
Ingat selalu icip dulu ya bun, biar pas rasanya ketika dihidangkan.

Opor Ayam Daun Singkong

Nah kalo masakan yang ini pasti sudah familiar di lidah para bun. (tapi bukan masakan bali ;) ). Yup Opor Ayam yang sangat terkenal itu. Resep yang ini adalah resep opor ayam yang paling pas dan yahud di lidah saya hehehe, rasanya yang nagihin dan yummy banget ditambah ada daun singkongnya mmmm. Silakan dicoba deh…

Bahan :
-½ kg ayam dipotong menurut selera (kalau saya kecil2)
-1 ikat daun singkong (daun pohong), diambil daunnya aja ya bun, lebih enak lagi kalo yang muda. Terus daunnya dicuci bersih, dikasih garam yang agak banyak plus sedikit air lalu diperas2 yang kuat dan agak lama sampai benar-benar layu dan berubah warna. (Proses ini agar si daun warnanya hijau cantik dan teksturnya gak keras). Lalu rebus dalam air mendidih, setengah matang aja ya bun kan nanti mau dimasak lagi, angkat, tiriskan airnya, peras. (tips agar daun tetap hijau : rebus daun singkong dengan air mendidih yang banyak)
-Santan (kalo saya pake santan kara yang kotak diencerin dikit, hehe praktis)
-Sejari kelingking Laos, keprak
-2 batang serai, keprak
-4 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :
-10 siung bawang merah
-10 siung bawang putih
-2 sdt ketumbar
-3 biji bulat kemiri
-4 iris kencur
-8 iris kunyit
-Garam dan gula dikit aja dulu
-Merica dikit

Cara membuat :
1.Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
2.Jika sudah harum, masukkan ayam yang telah dipotong-potong, aduk-aduk sampai ayam sedikit kaku
3.Masukkan cairan santan, sambil terus diaduk-aduk rata
4.Gunakan api sedang, sambil terus diaduk ya bun supaya santan tidak pecah.
5.Setelah ayam mau matang masukkan daun singkong yang telah direbus tadi
6.Masak kembali sampai ayam benar-benar matang dan bumbu meresap ke ayam dan daun singkong.
7.Biasanya opor yang saya buat agak sedikit lebih kental.
8.Diicip-icip ya bun, kalo kurang garam, gula atau kalo mau ditambahkan sedikit kaldu blok juga oke. Hati-hati dalam penambahan garam karena santan dan kemiri sudah membuat masakan jadi lebih gurih.
9.Kalo sudah,angkat deh.
10.Sajikan dengan sambal tomat dan lalapan (timun, kol dll)
Mmmm jadi laper nih hehehe. Selamat mencoba.

Pepes Ikan Patin

Asalnya apa dari Bali ya? kalopun enggak setidaknya buatnya di dapurnya wong Bali. hehehe.
masakan yang ini enak banget. Lembutnya ikan patin bercampur sama bumbu gurih dan tomat ijo tambah seger dan yummy.

Bahan :
2 ekor ikan patin
Tomat ijo
Belimbing wuluh (kemaren saya bikin gak pake soalnya di pasar gak ada)
Daun salam
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus :
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 butir kemiri
1/2 ruas jari kelingking kencur
1 ruas jari kelingking kunyit
1 sdt terasi
garam dan gula secukupnya
kaldu blok kalau suka.
1 batang sereh yang putihnya aja
ulek halus ya bun, terus icip-icip.

cara membuat :
1. bersihkan ikan patin, potong-potong kur leb 2 cm cuci bersih, sisihkan.
2. Potong-potong tomat ijo dan belimbing wuluh, sisihkan.
3. cuci dan potong (robek) daun salam, sisihkan.
4. campurkan bumbu halus dan ikan patin, aduk-aduk.
5. Susun di daun pisang (banyaknya terserah para bun, kalo saya 2 potong)
6. letakkan tomat ijo, belimbing wuluh dan daun salam. Bungkus !!!
7. Susun di kukusan dan kukus sampai matang.
8. Siap dihidangkan. Mmmm yummy...

Selamat mencoba...

Jukut (baca : sayur) Ares

Nah kalo yang ini, masakan bali yang enak dan unik banget. Jukut (baca : sayur) Ares namanya. Ares itu adalah batang pisang. Rasanya yummy banget, pedes, krius, n mantap abis.

Bahan :
1 Batang pisang yang baru tumbuh (muda), buang kulitnya sedikit.
Iris tipis2, beri garam, lalu ditekan-tekan sampai layu. Bener-bener sampai layu banget ya bun.
Terus bukan diperes2 tapi ditekan-tekan supaya bentuknya tetep ada dan gak hancur.
Lalu dicuci sampai bersih.

Ayam/kepiting

bumbu :
15 siung bawang merah
15 siung bawang putih
1 ruas jari laos
1 ruas jari jahe, kunyit
1 1/2 ruas jari kencur
10 biji merica
1/4 ruas jari kelingking pala
1/4 sendok teh jinten
1/2 sendok teh ketumbar
1 batang serei diiris2
1 ruas ibu jari terasi
4 buah cabe rawit
Garam secukupnya
1 sdt gula putih
semua bumbu diulek halus.

cara membuat :
1. Tumis bumbu halus lalu sisihkan.
2. Rebus ayam atau kepiting sampai 1/2 matang, lalu masukkan aresnya yang sudah dicuci sampai empuk
3. Kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis tadi sampai matang.
Icip-icicp ya bun kalo kurang garam.
4. Kalau sudah matang dan rasanya sudah gurih agak pedas dan seger lalu diangkat dan siap dihidangkan.

Ayam Suwir bumbu pedas

Hi, bun-bun. 9 November kemaren, dhila tepat 3 tahun. Alhamdulillah. Dhila masih diberi umur panjang, rejeki dan kesehatan. Alhamdulillah Dhila tumbuh jadi anak yang hebat, cerdas, cantik, sehat dan mengagumkan, Subhanallah. Bahkan menurut tantenya (yg x guru pg), Dhila adalah anak yang amazing, di atas rata-rata, Alhamdulillah. Begitu banyak hal-hal amazing yang terjadi pada dhila. Dari mulai bisa menyanyikan buanyak lagu, bisa pee n pub sendiri di km, bisa hitung 1-20, bisa hitung 1-10 in English, hapal doa mulai makan, doa selesai makan, doa mau tidur dan bangun tidur, ucap salam masuk dan keluar rumah, say terimakasih, tolong dan maaf, makan sendiri, pakai baju dan celana sendiri, sisiran sendiri, sampai punya pendapat sendiri....dan masih banyak lagi...
Nah kemarin, ibu saya membawakan aneka makanan (ibu saya asli bali), salah satunya ayam suwir bumbu pedas. Wenak tenan, sampai di request sama keluarga lainnya.
Kalo ada yang mau coba bikin, ini resepnya :

Bahan :
1/2 kg dada ayam, ayamnya diolah seperti resep ayam suwir bumbu kuning.
5 sdm minyak goreng
1/2 jeruk limo (jeruk sambel)

Bumbu halus :
10 buah cabe rawit
1/4 sdt terasi enak
1 siung bawang putih
garam secukupnya
kaldu blok secukupnya, kalo suka

Cara Membuat :
1. Beri air jeruk limo pada bumbu halus, ratakan. biasanya setelah diperas airnya, kulit jeruk limonya ikut dicampurkan pada bumbu agar aromanya lebih keluar.
2. Campurkan bumbu halus dengan ayam suwir sampai rata.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan ayam suwir yg telah dibumbui tadi, aduk2 sampai bumbu terasa matang.
4. Icip-icip ya bun, rasanya gurih dan pedas.
5. Numisnya bentar aja, kalo sudah angkat dan siap dihidangkan.

Selamat mencoba.

Serba-serbi -- Sarden Pindang

Hehehe...ini bukan masakan bali lagi. Sepertinya saya suka share masakan apapun ;). Berguna buat bunda-bunda baru yang pingin masak yang enak dan cepat.
Nah setiap masak sarden ini, selalu dapat pujian dari suami tercinta. Uenak katanya, sampai lupa kalo ada kerupuk di tangan (gak kemakan kerupuknya maksudnya ;)). Masaknya juga gampang dan sehat.

Bahan :
2 buah Pindang, bisa pindang tongkol, pindang salem atau pindang marning
5 siung bawang merah iris tipis
3 siung bawang putih iris tipis
1 ruas jari kelingking jahe, iris tipis
10 buah cabe rawit
2 lembar daun salam
3 sdm Minyak goreng untuk menumis bumbu halus
air secukupnya

Bahan yang dihaluskan :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabe merah besar, buang bijinya
1 buah tomat kecil
Garam secukupnya
Merica sedikit aja
Gula secukupnya

Cara Membuat :
1. Goreng pindang sampai 1/2 matang. Lalu buang isi perutnya yg hitam2 (soalnya pahit), kemudian setelah diangkat belah jadi 2 (dibuka), lalu dipotong sesuai selera. Sisihkan
2. Panaskan minyak goreng baru, setelah itu masukkan bumbu halus, aduk-aduk sampai harum
3. Masukkan irisan bawang putih, merah, jahe, daun salam, cabe rawit wungkul, aduk2
4. Beri air secukupnya agar sedikit menggenang, beri garam, merica dan gula, aduk2
5. Masukkan pindang, aduk2. Kalau kurang airnya tambahkan sedikit.
6. Sebentar saja, angkat. Siap dihidangkan.

TIPS :
Rasanya sarden pindang ini cenderung manis, gurih dan pedas. Jadi gula putihnya diberi agak banyak.
Pas buat icip2 ya bun, biar pas rasanya.
Selamat mencoba.

serba-serbi -- Tumis aneka sayuran

Yang ini bukan masakan khas bali. Tapi saya share juga ah...soalnya sapa tau berguna...;)
Soalnya my little princess dhila suka rasanya yang seger, padahal sayuran loh...

Bahan :
Aneka sayuran seperti kol, wortel, kembang kol, sawi putih dll.
kalau saya gak pake sawi hijau soalnya kadang agak merusak rasa, ada pahit2nya.
Bakso, diiris sesuai selera
Telur puyuh

5 siung bawang putih, keprak
1 ruas ibu jari laos, keprak
1/2 tomat, iris kotak
2 lb daun salam
garam, gula, merica secukupnya
saos tiram secukupnya
air secukupnya
2 sdm minyak goreng

Cara membuat :
1. panaskan minyak goreng.
2. setelah panas masukkan bawang putih, tumis sampai harum dan agak garing.
3. masukkan laos, tomat dan daun salam. Aduk-aduk.
4. Masukkan wortel dan kembang kol, aduk rata, beri air.
5. Beri garam, merica dan gula. Gulanya agak banyak soalnya maunya rasanya agak manis-manis gitu nanti akhirnya. Kan sayuran manis, laos dan salam bikin aroma manis, jadi gulanya juga agak banyak.
6. Beri saos tiram dikit aja, lalu aduk2.
7. Setelah 1/2 matang, masukkan sayuran lainnya. aduk2 bentar aja.
8. Masak sayurnya bentar aja gak perlu sampai empuk, karena saya suka yang masih kriuk2. Selain itu kata orang2 gizinya masih lengkap. Sehat deh dan Lezzt.
9. Kalo sudah matikan api, lalu angkat.
10. Hidangkan. kalo suka pedas beri iriisan lombok rawit ketika memakannya. Yummy...

Selamat mencoba.
Sambil senyum ya masaknya...

Aneka Sambal -- Sambal embe ???

Saya gak tau pasti ejaannya seperti apa, yang pasti sebutannya sambal embe (baca e nya seperti e pada kata benang). Waktu pertama buat sambal ini, para ipar dan mertuaku agak kaget, soalnya sambal yang satu ini unik cara pembuatannya. Biasanya sambal kan di ulek2, yang ini gak...
Rasanya juga keren abis. Bikin pagi, siang udah amblas.

Bahan :
10 siung bawang merah, kupas, cuci, iris tipis
10 cabe rawit, iris kotak2
1/4 sdt terasi, di campur bersama 1/2 sdt garam (kalo saya saya uyek2 pake tangan)

Cara membuat :
1. Bawang merah digoreng untuk jadi bawang goreng. Tapi jangan terlalu coklat, karena nanti bakal di goreng lagi. Tau sendiri kan bawang merah gampang gosong. (jadi 3/4 matang aja). Lalu sisihkan.
2. Masih menggunakan minyak bekas menggoreng bawang merah tadi (kurangi agar cukup untuk menumis saja, kurleb 2 sdm), panaskan wajan,
3. Ketika wajan cukup panas masukkan CEPAT campuran terasi dan garam, aduk sebentaaarrr aja, masukkan irisan cabe rawit lalu langsung masukkan bawang goreng. Langsung matikan apinya, aduk bentar aja, angkat.
4. Siap dihidangkan.

TIPS : Ketika mencampur semua bahan harus dilakukan dengan cepat, karena kalo tidak terasi bisa gosong, cabe rawit terlalu matang sehingga kurang pedas, bawang goreng jadi gosong.
Biasanya sambel ini cocok dengan ketupat kuah base, atau sayur lodeh juga bisa dll

Selamat mencoba
With heart n smile ;)

Aneka Sambal -- Sambal Kemiri

Sambal kemiri ini biasanya sangat cocok untuk bumbu ikan bakar. Rasa ikan bakarnya jadi super yahud dan pedaaasss....
Biasanya sih ikannya saya pakai ikan Mubara, itu lho ikan yang dagingnya tebel dan kesat. Super Duper Yummy..

Bahan :
1/2 sdt terasi enak
10 cabe rawit
Garam secukupnya
3 butir kemiri bulat
1 sdm Minyak Goreng baru
1 iris jeruk limo

Cara membuat :
1. Ulek halus semua bahan.
2. kalau sudah lembut beri perasan air jeruk limo dan minyak goreng baru, ratakan
3. Siap digunakan...

Tips :
Kalo buat ikan bakar : Oleskan sambal pada ikan bakar yang sudah matang, bakar lagi sebentar aja (10 detik) untuk mematangkan sambal. Yummy.
Sambal kemiri juga cocok untuk digunakan bersama sayur lodeh (yang bersantan)

Selamat mencoba
With heart n smile :)

Aneka Sambal -- Sambel Lalah

Sambel yang satu ini rasanya unik dan pedas. Jadi sensasi baru di lidah. Kuncinya ada pada bahan2 yang dibakar. Kalo sudah nyoba pasti ketagihan deh...;)

Bahan :
1/2 sdt terasi enak yang sudah dibakar sebentar.
1 siung bawang putih yang dibakar bersama kulitnya. Lalu kupas.
1/4 ruas jari kelingking kencur yang dibakar bersama kulitnya. Lalu kupas.
10 cabe rawit (kalo terlalu pedas bisa dikurangi)
air secukupnya
garam secukupnya
kaldu blok secukupnya (kalo suka)

Cara membuat :
1. ulek halus semua bahan keculai air.
2. kalo sudah beri sedikit air, jangan terlalu banyak supaya gak banjir.
3. Siap dihidangkan.

TIPS :
Sambel ini cocok dihidangkan bersama :
Sayur bayam, sayur asem, sayur daun lembayung.
Air putihnya bisa diganti dengan kuah sayur2 di atas agar lebih pas.

paduan rasa sambel lalah dengan bayam atau daun melinjo atau daun lembayung memanjakan lidah dan memberikan sensasi baru yang mantap.

selamat mencoba.

Aneka Sambal -- Sambel Bawang

Rasanya segar, pedas dan gurih.Pokoknya mantap.... Cuman....kalo habis makan ini sebaiknya gososk gigi ya...soalnya mulut rada bau bawang merah mentah...hehehe...

Bahan :
10 bawang merah, dikupas, cuci bersih, kemudian iris tipis-tipis.
10 - 15 cabe rawit (kalo gak suka pedas bisa dikurangi)
1/4 - 1/2 sdt terasi yang uenak (kalo saya biasanya dibakar dulu sebentar).
Garam secukupnya.
Kaldu blok secukupnya (kalo suka)
1/2 irisan jeruk limo
1 - 2 sdm minyak goreng baru

Cara membuat :
1. Ulek cabe rawit, terasi, garam dan kaldu blok sampai agak halus (jangan terlalu halus).
2. Masukkan irisan bawang merah, lalu ulek asal aja (asal penyet d an nyampur)
3. Icip-icip ya bun....biar pas gurihnya.
4. Beri air jeruk limo.
5. Beri minyak goreng baru. Lalu ratakan.
6. Siap dihidangkan.

Tips :
Sambel bawang ini bisa dihidangkan bersama :
Ayam suwir, Telur ayam rebus,
terong lalap (yg kecil2 - hijau atau ungu) yang diiris tipis2 lalu dicampurkan bersama sambel.
Daging ikan bakar yang udah agak disuwir lalu dicampurkan bersama sambel.
Sereh (tengahnya--bagian putihnya) yang sudah dicuci bersih, diiris tipis lalu dicampurkan dengan sambel bawang jadi deh...SAMBEL SEREH.

Selamat mencoba...

Ayam Suwir Sambel Bawang

wuissss.... kalo masakan yang ini rasanya pedas, gurih dan nikmat. Mirip sama ayam suwir bumbu kuning tapi bumbunya diganti sama sambel bawang yang mantap. Suami saya doyan sekali makan ini. Ueeennaaakkk!!!

Bahan :
1/2 kg Ayam disuwir (lihat ayam suwir bumbu kuning)
1/2 jeruk limo
10 siung Bawang Merah diiris tipis2 (seperti kalo mau bikin bawang goreng)
10 Cabe rawit (kalo saya suka pedas jadi caberawitnya lumayan banyak)
1/4 sdt terasi
garam secukupnya
kaldu blok secukupnya (kalo suka)
Minyak goreng

Cara :
1. Sisihkan ayam yang telah digoreng dan disuwir.
2. Buat sambelnya :
haluskan Terasi, garam, kaldu blok dan cabe rawit hingga agak halus.
Masukkan irisan bawang merah, lalu diulek asal (asal penyet aja)
beri air perasan jeruk limo, lalu beri kira2 1 sdm minyak goreng baru. Ratakan.
3. Campur ayam suwir dan bumbu sambel.
4. Panaskan wajan dan minyak goreng (kurleb 5-7 sdm).
5. Tumis ayam suwir yang telah berbumbu.
6. Ingat diicip-icip ya bun..kalo kurang gurih tambah garam.
7. Numisnya bentar aja...seperti biasa pake filing dan senyum ;)
8. kalo sudah hidangkan dengan nasi hangat yang pulen....mmmmm maknyos...
NB :
Kalo yang doyan pedes, sambel bisa langsung dicocol sama ayam suwirnya
Jadi gak perlu di tumis...
Itu rasanya segar dan mantap...

Selamat mencoba

Ayam Suwir bumbu kuning

Masakan ayam yang satu ini sekali coba pasti jadi ketagihan.
Rasanya yang gurih membuat nafsu makan lagi...lagi...dan lagi... ;)

Bahan :
1/2 kg ayam yang utuh (jangan dipotong kecil2), dicuci bersih langsung digoreng sampai matang.
Setelah matang, dinginkan kemudian suwir2 (jangan terlalu tipis, asal suwir aja).
Lalu sisihkan.
Minyak goreng untuk menumis
Jeruk limo (jeruk sambel--yang kulitnya bergelombang itu lho...)

Bumbu Halus :
10 siung bawang putih
1/2 sdt terasi (yang enak ya...)
8 iris tipis kunyit
4 iris tipis kencur
cabe rawit secukupnya (kalo saya gak pake soalnya buat si kecil juga)
3 butir kemiri bulat
garam secukupnya
kaldu instan/blok secukupnya (bisa diabaikan)


Cara membuat :
1. Campurkan ayam yang telah disuwir dengan bumbu halus, di aduk-aduk (dengan tangan) sampai merata.
2. Panaskan minyak goreng untuk menumis (jangan terlalu banyak). Fungsinya untuk mematangkan bumbu2nya saja bukan untuk menggoreng ayamnya.
3. setelah pas panasnya, masukkan adonan ayam tadi, lalu tumis sampai bumbu matang dan tercampur rata.
4. Sambil diicip2 ya bu....kalo kurang gurih ya...tambah in garamnya...ati2 jangan sampai keasinan.
5. Tumisnya jangan kelamaan juga entar ayamya jadi alot....pake filing ya.... ;)
6. Kalo sudah, siap dihidangkan deh...

Selamat mencoba
TIPS :
Supaya mudah nyuwir ayamnya, sebaiknya ayam di penyet2 dulu dengan ulekan.

Masak pake hati dan senyum ya...